Aromatische Pflanzen sind grundlegend in der Küche. Gut und schmackhaft, um ihren Beitrag entscheidend zu machen, um den Erfolg eines Gerichts zu bestimmen. Sowohl frisch, getrocknet als auch gefroren verwendbar, haben sie dank ihrer Freundlichkeit auch eine entscheidende dekorative Funktion: zuerst in Töpfen, dann auf dem Teller. Diese Frühlingstage sind die besten, um Ihre Gartenecke mit den Pflanzen zu organisieren, die Sie in der Küche verwenden möchten: Sie werden dann sehr einfach aufbewahrt. Sie werden im Kühlschrank in der Gemüseschublade aufbewahrt oder können gehackt und getrocknet oder gefroren werden: Einfach eine Prise in einen kleinen Behälter geben, mit Öl abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Sie können bei Bedarf herausgezogen werden.
Hier sind die am häufigsten verwendeten.
Lorbeer: Wird hauptsächlich zum Würzen von Fleisch in Marinaden, Braten oder gedünsteten Rezepten verwendet. Frische Blätter sind ziemlich bitter. Wenn Sie keine starken Aromen mögen, ist es vorzuziehen, getrocknete Lorbeerblätter zu verwenden: In diesem Fall verliert die Pflanze den bitteren Teil, während der Duft erhalten bleibt.
Dill: Es gehört zur Familie der Petersiliengewächse. Es wird für die Verwendung in der Küche sowohl in Samen als auch in Blättern präsentiert. Es wird bevorzugt, Desserts, Fischsaucen, Spinatgerichte, Huhn, Lamm, gegrilltes oder gekochtes Fleisch zu würzen.
Basilikum: Im Herzen der mediterranen Küche ist dies ein Kraut, das keiner Einführung bedarf. Der Inhaltsstoff Protagonist in Pesto alla genovese, passt perfekt zu Thymian, Fenchel und Oregano. Sein Aroma stammt von ätherischen Ölen, die ihm auch verdauungsfördernde, krampflösende und entzündungshemmende Eigenschaften verleihen. In der Küche ist es vorzuziehen, es roh zu verwenden oder am Ende des Kochens hinzuzufügen: Es verleiht Tomatensauce, Pizza, Salaten, Caprese, Zucchini und Auberginen, aber auch weißem Fleisch und Eiern sowie Obstdesserts einen besonderen Geschmack.
Achtung: Basilikum sollte niemals mit einem Messer geschnitten, sondern mit den Händen gehackt werden, um seinen Duft zu bewahren.
Kümmel oder Kreuzkümmel der Wiesen: In der Küche wird es hauptsächlich mit seinen schwarzen Samen zum Würzen von Roggenbrot verwendet, kann aber auch zu Suppen und Fleisch hinzugefügt werden und eignet sich auch hervorragend zu Desserts, Käse, Kohl und Sauerkraut.
Kerbel: Ähnlich wie Petersilie, aber mit einem etwas milderen Aroma. Es wird hauptsächlich zum Würzen von Fleisch und Fisch, aber auch in Soßen verwendet.
Koriander: Ein Kraut mit verdauungsfördernden und antiseptischen Eigenschaften, das in der indischen Küche weit verbreitet ist. Es bietet das Beste von sich kombiniert mit Ingwer, Zimt und Kreuzkümmel. Es wird verwendet, um Desserts, gegrillte Fleisch- und Fischgerichte, Reissalate, Käse und Gemüse in Öl, aber auch Cocktails und Biere zu würzen.
Estragon: Am besten bekannt als Hauptbestandteil von zwei leckeren Saucen: Tartarsauce aus Eigelb, Weißweinessig, Kapern, eingelegten Gurken, Öl, Petersilie und Estragon und Berner Sauce aus geklärter Butter, Eigelb, Schalotten, Kerbel und Estragon. Reich an aromatischen und verdauungsfördernden Eigenschaften, passt es gut zu Chili und Schnittlauch und kann auch zum Parfümieren von Senf oder Mayonnaise und in Kombination mit Eiern, Schalentieren und hellem Fleisch verwendet werden. Estragon wird auch verwendet, um einen aromatisierten Essig zuzubereiten: Lassen Sie einfach einen Monat lang etwa 80 g Estragon in einem Liter Essig mazerieren.
Schnittlauch: Sein Duft ist der von Zwiebeln, aber entschieden zarter. Weit verbreitet für dekorative Zwecke, besonders in kleine Stücke geschnitten mit Eiern, Suppen, Fisch und Geflügel. Es ist vorzuziehen, es nicht zu kochen, sondern direkt auf den Teller zu geben, indem man es mit einer Schere schneidet, anstatt es zu hacken. Es ist leicht auf der Terrasse des Hauses kultiviert, wenn Sie es benutzen müssen, haken Sie es einfach mit einer Schere an.
Fenchel: Diuretikum und krampflösend, Fenchel verleiht Aufschnitt, Braten, gegrilltem Fisch, Porchetta und Fischsaucen Lebendigkeit. Es passt gut zu Senf, Zimt, Ingwer, Pfeffer und Petersilie. Es eignet sich auch als Zutat in Suppen, mit Pilzen oder sogar zum Würzen von Joghurt.
Zitronengras: Dieses in Indien beheimatete Kraut ist in der asiatischen Küche weit verbreitet, von Thai bis Vietnamesisch. Gekennzeichnet durch ein intensives Aroma und einen Zitronenduft, lässt er sich perfekt mit Ingwer, Koriander und Chili kombinieren. Es wird zum Würzen von Saucen, würzigen Suppen, Gemüse und Marinaden, aber auch für Aufgüsse und Tees verwendet.
Majoran: Ähnlich wie Thymian, aber viel süßer und duftender. Es wird als Gewürz in typisch mediterranen Gerichten verwendet, insbesondere zu Fleisch und Saucen. Es ist vorzuziehen, es nicht zu kochen, sondern erst am Ende des Kochens hinzuzufügen. Majoran wird in vielen Likören und bei der industriellen Zubereitung von Konserven und Lebensmitteln verwendet.
Minze: Einfach in Töpfen anzubauen, ist Minze in der angelsächsischen Küche weit verbreitet, wo es das wichtigste aromatische Kraut ist, um Kartoffeln, Erbsen, Fleisch wie Hammelfleisch und Lamm zu würzen. Wir verwenden es als Füllung in Minze und Ricotta-Ravioli, um Risotto in Tomatensauce zuzubereiten. Durstlöschend und verdauungsfördernd, eignet es sich auch hervorragend zum Würzen von gekochtem und rohem Gemüse in Salaten, frischen Hülsenfrüchten, Saucen und Desserts.
Nepitella: Auch "Minze" genannt wird in der Küche verwendet, um Fleisch, Fisch, Pilze und vor allem Artischocken zu würzen.
Oregano: Ausgezeichnet sowohl frisch als auch getrocknet, Oregano ist unvermeidlich auf Pizza oder in Pizzaiola-Saucen. Vielleicht zusammen mit Majoran, Thymian oder Fenchel, Basilikum kann es auch in Suppen, auf Fisch oder mit hellem Fleisch und Käse verwendet werden.
Petersilie: Weit verbreitet in der Küche, um zahlreiche Gerichte sowohl gekocht als auch roh zu dekorieren, um Soßen und Füllungen, Fisch- und Fleischgerichte zu würzen. Wie das Sprichwort sagt, kann es fast überall verwendet werden. Die Blätter werden verwendet, mehr oder weniger grob gehackt, normalerweise werden sie fast am Ende des Kochens zu den anderen Zutaten hinzugefügt. Petersilie sollte nicht zentrifugiert werden, um Säfte herzustellen, da sie in hohen Konzentrationen giftig ist.
Rosmarin: Es ist ein stark aromatisches Kraut mit balsamischen und antiseptischen Eigenschaften.
Weit verbreitet in der mediterranen Ernährung, kann es Kartoffeln und Gemüse, Fleisch, Soßen, Pizzen und Focaccia, aber auch Aufgüsse, Cocktails wie Gin Tonic und Desserts wie Castagnaccio und Suppen würzen. Es ist ausgezeichnet in Kombination mit Bohnen, unverzichtbar zusammen mit Salbei und Knoblauch, um das in der Toskana zubereitete Roastbeef zu würzen, wo das Fleisch Löcher gebohrt wird, die mit einem schönen gehackten dieser drei Aromen gefüllt werden. Ausgezeichnet ist auch das Risotto, das mit Blättern und Blüten zubereitet wird, die eine schöne bläuliche Farbe haben und von Mai bis Oktober blühen.
Salbei: Sein Name kommt vom lateinischen "salvere", das heißt, sich gut zu fühlen und sich guter Gesundheit zu erfreuen, denn dank seiner desinfizierenden und antibakteriellen Eigenschaften wurde es für viele Beschwerden verwendet. Es kann gebraten, in weißen Soßen genossen werden, um erste Gänge zusammen mit Butter zu würzen, in Fleischgerichten wie Braten, gekocht, Spieße oder Saltimbocca alla Romana, mit Hülsenfrüchten oder mit gekochten Früchten. Sehr frisch ist das Salbeisorbet, das normalerweise während des Mittagessens einer bestimmten Dicke mitgebracht wird, um den Mund zwischen den Gängen zu reinigen.
Thymian: Wird hauptsächlich in Marinaden und Wild verwendet, da er gut zu Brandy, Wein, Knoblauch und Zwiebeln passt. Geeignet für gegrilltes Fleisch und Fisch, Marinaden und Soßen, muss es wenig gekocht werden. Es verleiht dem Kürbisrisotto ein ganz besonderes Aroma. Es wird oft in Pilzgerichten als Ersatz für Nepitella verwendet.
